سيول، 24 يونيو — الكيمتشي، وهو طعام أصبح جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الكوري منذ أكثر من ألف عام، يشهد ازدهارًا كبيرًا في الشعبيّة العالمية. في المطاعم الحلال في لندن، ومحلات الأغذية الصحية في لوس أنجلوس، والأسواق الفاخرة في دبي وكuala Lumpur - الآن يمكن العثور على الكيمتشي ومنتجات التخمر الكورية الأخرى في أي مكان، كجزء من الاتجاه العالمي للأغذية الصحية.
بلغت صادرات الكيمتشي الكورية أرقامًا قياسية تصل إلى 180 مليون دولار أمريكي في السنة الماضية، بزيادة 45% مقارنة بالسنتين السابقتين. ويعود هذا النمو إلى زيادة الوعي بفوائد الأغذية المخمرة للصحة المعوية والمناعة. وقد قدمت الدراسات العلمية التي نُشرت في المجلات الطبية المرموقة حول أهمية الميكروبيوم المعوي السليم أساسًا علميًا للادعاءات المتعلقة بفوائد الكيمتشي الصحية، والتي كانت معروفة سابقًا فقط بشكل تقليدي.
إن صناعة الكيمتشي الكورية ليست مجرد إنتاج كيمتشي بصل نابا التقليدي - بل تطورت لتصنع مجموعة متنوعة من الإصدارات التي تتماشى مع ذوق واحتياجات السوق العالمية. الكيمتشي النباتي الذي لا يستخدم صلصة السمك، والكيمتشي منخفض الصوديوم للمستخدمين الذين يقللون من تناول الصوديوم، والكيمتشي خفيف ليس له حدة كبيرة لمستخدمي الأطباق غير الحارة، كلها متاحة الآن لتلبية احتياجات المستخدمين الأوسع.
بالإضافة إلى الكيمتشي نفسه، تجذب تقنيات التخمر الكورية بشكل عام اهتمامًا كبيرًا من المجتمع العالمي للطهي. دوونجانغ (صلصة فول الصويا المخمرة)، غانجانغ (صلصة الكويسو الكورية التقليدية)، وجوتشوجانغ (صلصة الفلفل المخمرة) تُستخدم الآن من قبل طهاة متميزين من جميع أنحاء العالم في أطباقهم، معترفين بالعمق الفريد للنكهة الذي يمكن تحقيقه فقط عبر عملية التخمير الطويلة والدقيقة.
تدعم الحكومة الكورية هذا النمو من خلال برنامج شهادة "الأغذية المخمرة الكورية" الذي يضمن أصالة ونوعية المنتجات المخمرة الكورية التي تُصدر إلى جميع أنحاء العالم، مما يساعد المستخدمين على تمييز المنتجات الكورية الأصلية عن النسخ المقلدة التي لا تفي بنفس معايير الجودة.