المقدمة
بيتزا هي وجبة إيطالية تقليدية أصبحت ظاهرة عالمية. تتكون من عجينة قمح مطوية، ثم توضع عليها صلصة الطماطم، الجبن (عادة موزاريلا)، ومواد أخرى مثل اللحوم والخضروات والعناصر الأخرى. تُخبز البيتزا في فرن داخلي بالحطب. تم الاعتراف بها من قبل اليونسكو كتراث ثقافي غير مادي في عام 2017.
التاريخ
أول سجل لعبارة 'بيتزا' وُجد في مخطوطة لاتينية عام 997 م من جايتا، جنوب إيطاليا. يذكر الوثيقة دفع اثني عشر بيتزا، وفخذ خنزير، وكبد خنزير في عيد الميلاد. ومع ذلك، كانت هناك أطعمة مشابهة للبيتزا موجودة منذ العصور القديمة. كان الجنود الفرس في القرن السادس قبل الميلاد يخبزون خبزًا مسطحًا مع جبن وتمور على دروعهم. كما أضاف الرومان القدماء زيت الزيتون والعشب والجبن إلى خبزهم.
تطورت البيتزا الحديثة في نابولي في القرن الثامن عشر أو أوائل القرن التاسع عشر. في البداية، بيعت البيتزا في متاجر أو مطاعم بدون أماكن جلوس. حوالي عام 1830، بدأت مطاعم البيتزا في نابولي بتوفير طاولات للعملاء. تقول أسطورة شهيرة أن بيتزا مارغريتا تم إنشاؤها في عام 1889 بواسطة رافائيل إسبوزيتو لتكريم زيارة الملكة مارغريتا. استخدمت هذه البيتزا طماطم حمراء، موزاريلا بيضاء، وريحان أخضر يمثل ألوان علم إيطاليا. ومع ذلك، شكّلت دراسات لاحقة في صحة هذه الأسطورة.
نقلت البيتزا إلى الولايات المتحدة من قبل المهاجرين الإيطاليين في نهاية القرن التاسع عشر. أول مطعم بيتزا في الولايات المتحدة، لومبارديز، تم فتحه في مدينة نيويورك عام 1905. ومن هناك، انتشرت البيتزا حول العالم. في المملكة المتحدة، أصبحت البيتزا شائعة بعد الحرب العالمية الثانية عندما فتح المهاجرين الإيطاليون مطاعم. فتح بيتر بويزوت مطعم "بيتزا إكسبريس" في لندن عام 1965.
التحضير
يمكن شراء البيتزا طازجة أو مجمدة، كاملة أو مقسمة إلى قطع. هناك العديد من طرق التحضير، بما في ذلك البيتزا الجاهزة للخبز (Take and Bake). تشمل المكونات الأساسية العجين، الصلصة، والجبن. عادة ما يتم ترك العجين لتتخمر. ثم يُشكل العجين يدويًا أو آليًا، ويُضاف عليه التوابل.
يتم عادة خبز البيتزا في فرن حجري، فرن كهربائي، فرن حزام، أو فرن حجري تقليدي. توضع البيتزا على "بيتل" (ملقط طويل) وتُرسل إلى الفرن. في المنزل، يمكن خبز البيتزا على حجر بيتزا داخل الفرن العادي. يستخدم بعض الطهاة فرن بيتزا حجري خارج المنزل. تشمل التباينات الأخرى بيتزا مخبوزة على شواية الشواء.
قشرة وجبن
يمكن أن تكون قشرة البيتزا رقيقة مثل بيتزا نابولي أو سميكة مثل بيتزا شيكاغو. الحافة الخارجية للقشرة تُعرف باسم "كورنيشون." غالبًا ما تحتوي عجينة البيتزا على سكر لمساعدة الخميرة على النمو وإعطاء لون بني للقشرة.
الجبن الأكثر شيوعًا المستخدم هو الموزاريلا، خاصة الموزاريلا البقرية من نابولي. تشمل أنواع الجبن الأخرى بوراتا، جورجونزولا، بروفولون، بيكورينو رومانو، ريكاتا، وسكامورزا. بالنسبة للسوق الضخم، تم تطوير جبن معالج أقل تكلفة لإنتاج خصائص مثل الانصهار، الذوبان، والمرونة بشكل متسق.
الأصناف والأسلوب
توجد العديد من أصناف البيتزا في جميع أنحاء العالم. في إيطاليا، تشمل البيتزا التقليدية بيتزا مارينارا (بدون جبن)، بيتزا مارغريتا، بيتزا كابريتشيوسا، بيتزا كوارتو ستاجيوني، وبيتزا كوارتو فورماجي. كما تشمل الأساليب الإيطالية كالزون (بيتزا مطوية) وبانزيروتي (مقلي).
في الولايات المتحدة، ظهرت أساليب مختلفة من البيتزا مثل بيتزا نيو يورك (قشرة رقيقة يمكن طيها)، بيتزا شيكاغو (قشرة سميكة مثل الكعك)، بيتزا ديترويت (مع شكل مستطيل وجانب مقرمش)، وبيتزا كاليفورنيا (تغطية غير تقليدية). كما تشتهر الأرجنتين ببيتزا دي مولدي (قشرة سميكة ومسطحة) التي تأتي من المهاجرين الإيطاليين الذين استخدموا صواني الخبز.
الشعبية والاستهلاك
بيتزا واحدة من أكثر الوجبات شعبية في العالم. في عام 2017، بلغت قيمة سوق البيتزا العالمي 128 مليار دولار أمريكي، حيث بلغت 44 مليار دولار فقط في الولايات المتحدة. يتناول 13% من السكان الأمريكيين البيتزا في أي يوم معين. ومع ذلك، تُنتقد البيتزا المصنعة بكميات كبيرة بسبب ارتفاع محتوى الصوديوم والدهون والسعرات الحرارية. أفادت USDA أن متوسط محتوى الصوديوم في بيتزا بحجم 14 بوصة من سلاسل المطاعم السريعة هو 5100 ملغم.
أطباق مشابهة
توجد عدة أطباق تشبه البيتزا، مثل فوكاكيا (خبز إيطالي مسطح)، كالزون (بيتزا مطوية)، سترومولي (بيتزا مطوية)، وكوكا (طبق كاتالوني). في تركيا، تُعرف "إتشلي بيد" أيضًا باسم "بيتزا تركية".
الخاتمة
تطورت البيتزا من وجبة شارع نابولي إلى رمز للطهي العالمي. مع تنوعاتها وأساليبها المختلفة، تظل البيتزا محبوبة لدى الكثيرين. سواء كانت تقليدية أو حديثة، تبقى البيتزا وجبة محبوبة وممتعة في جميع أنحاء العالم.
---
*المصدر الأصلي: [en.wikipedia.org](https://en.wikipedia.org/wiki/Pizza)*