Seúl, 24 de junio — El kimchi, un alimento que ha sido esencial en la cocina coreana durante más de mil años, ahora está experimentando un auge extraordinario a nivel mundial. En restaurantes halal en Londres, en tiendas de alimentos saludables en Los Ángeles, en supermercados premium en Dubái y Kuala Lumpur, el kimchi y otros productos de fermentación coreanos ahora están disponibles en cualquier lugar, convirtiéndose en parte de la tendencia global de alimentos saludables.
Las exportaciones de kimchi coreano registraron un nuevo récord de 180 millones de dólares en el año pasado, aumentando un 45 por ciento en comparación con dos años antes. Este crecimiento se debe al creciente conocimiento sobre los beneficios para la salud de los alimentos fermentados para el sistema digestivo e inmunológico. Investigaciones científicas publicadas en revistas médicas prestigiosas sobre la importancia del microbioma intestinal saludable han proporcionado una base científica a las afirmaciones sobre los beneficios del kimchi, que antes solo se conocían de forma tradicional.
La industria del kimchi coreano ya no se limita solo al kimchi tradicional de repollo Napa; ha evolucionado para crear diversas variantes adaptadas a los gustos y necesidades del mercado global. El kimchi vegano que no utiliza salsa de pescado, el kimchi bajo en sal para usuarios que reducen su consumo de sodio, y el kimchi suave que no es demasiado picante para quienes no están acostumbrados al sabor picante, ahora están disponibles para satisfacer las necesidades de un público más amplio.
Fuera del propio kimchi, las técnicas de fermentación coreanas en general están recibiendo mucha atención de la comunidad gastronómica global. El doenjang (pasta de soja fermentada), el ganjang (salsa de soja tradicional coreana) y el gochujang (salsa de pimiento fermentada) ahora son utilizados por chefs galardonados con estrellas Michelin de todo el mundo en sus platos, valorando la profundidad única de sabor que solo puede ser producida mediante procesos de fermentación cuidadosos y prolongados.
El gobierno coreano apoya este crecimiento con un programa de certificación "Alimentos Fermentados Coreanos" que garantiza la autenticidad y calidad de los productos fermentados coreanos exportados a todo el mundo, ayudando a los consumidores a distinguir entre los productos auténticos coreanos y las imitaciones que no cumplen con los mismos estándares de calidad.