Desde la mañana, el aroma de durian maduro y el arroz glutinoso al vapor llenaba el aire a lo largo de la Calle Jenderal Sudirman en Pekanbaru. Bajo un cielo despejado, una mesa larga de 1.000 metros estaba llena de Kue Ketan Talam de Durian: capas de arroz glutinoso blanco y verde de pandan suaves, cubiertas con una salsa de durian espesa de color dorado amarillento. Miles de personas estaban de pie apelotonadas, los niños corrían mientras esperaban por trozos gratuitos. "Es increíble, es la primera vez que veo un pastel de esta longitud", dijo Siti, ama de casa de Tenayan Raya, mientras sostenía un plato pequeño con dos trozos.
Este evento no fue solo una exhibición. En el mismo acto, el gobierno municipal de Pekanbaru declaró oficialmente al Kue Ketan Talam de Durian como ícono culinario regional. La declaración se encuentra en el Decreto del Alcalde de Pekanbaru Número 123 del Año 2025, firmado un día antes de la realización del récord. Así, este postre ya no es solo un alimento popular, sino una identidad culinaria oficial que distingue a Pekanbaru entre otras ciudades de Sumatra.
Origen y proceso de elaboración del pastel gigante
El Kue Ketan Talam de Durian nació de la adaptación de la tradición malaya de Riau. Su versión original - ketan talam con caldo de coco - era conocida hace décadas. La variante de durian apareció más tarde, combinando la singularidad de la fruta local con la textura elástica del arroz glutinoso. "Esta receta se transmite de generación en generación. Solo ajustamos las proporciones y técnicas de cocción para que sea adecuado para una escala grande y el gusto de la juventud", dijo el Chef Roni, uno de los diseñadores del menú y coordinador de producción del pastel gigante.
La elaboración del pastel de 1 kilómetro tomó tres días completos. Doscientas personas de la comunidad culinaria, estudiantes de formación profesional y voluntarios de PKK participaron - desde el cocido del arroz glutinoso, procesamiento de carne de durian fresca, hasta la preparación de las capas sobre la mesa. Los ingredientes principales eran 5 toneladas de arroz glutinoso local, 3 toneladas de durian de las variedades Petaling y Musang King cosechadas por agricultores de Pekanbaru y Kampar, además de 1.200 huevos para reforzar la estructura de la salsa. Cada segmento de 50 metros se cocinó alternadamente para mantener constante la temperatura y humedad, asegurando el sabor hasta el final del evento.
Impulso al turismo y la economía creativa
La designación del ícono culinario fue planeada como un motor de crecimiento económico. Según el jefe de la Dirección de Turismo de Pekanbaru, Ahmad Fauzi, la cobertura mediática nacional e internacional después del récord de MURI ha aumentado en un 210% el volumen de búsquedas de la palabra clave "durian de Pekanbaru" en una semana. "Nuestro objetivo es un aumento del 15% en la llegada de turistas este año, especialmente de Malasia y Singapur - dos mercados principales que ya están familiarizados con el durian indonesio", dijo.
El impacto directo se puede ver en las PYMES. Las tiendas de pasteles en Sukajadi y Sail ahora incluyen la variante de Ketan Talam de Durian en su menú fijo. El precio al por menor oscila entre Rp20.000 y Rp30.000 por porción, dependiendo de toppings adicionales como queso o cacahuetes tostados. Algunas tiendas de souvenirs en el Aeropuerto Sultan Syarif Kasim II incluso han pedido entre 500 y 1.000 paquetes por semana para el stock de Lebaran.
Apoyo de la comunidad y estrategias futuras
El entusiasmo de los ciudadanos no solo se vio en el lugar del evento. En las redes sociales, el hashtag #KetanTalamDurianPekanbaru se volvió viral durante 48 horas, con más de 12.000 publicaciones - la mayoría de ciudadanos locales mostrando sus creaciones caseras o fotos de cuando probaron el pastel gigante.
"Es hora de que nuestra comida sea reconocida. Durante mucho tiempo, la gente conocía más el rendang o el pempek. Ahora, el ketan talam de durian también puede llegar a ser mundial", dijo Rina, estudiante de la Universidad de Riau, quien estuvo en fila desde las 6:00.
El gobierno municipal planea celebrar el Festival Nacional del Durian cada octubre, con el Kue Ketan Talam de Durian como plato principal. Se construirá un centro especial de souvenirs en la zona de Senapelan - el centro histórico malayo de Pekanbaru - completo con áreas educativas sobre el proceso de elaboración y una galería de variedades locales de durian.
El principal desafío futuro es la disponibilidad de materias primas. El durian de Pekanbaru es famoso por su dulzura y carne gruesa, pero su cosecha es estacional - su pico está entre abril y julio. Para resolverlo, el gobierno municipal lanzó el programa *Durian Sostenible*: el plantío de 5.000 árboles de durian en terrenos baldíos en los distritos de Tampan y Rumbai, así como capacitación en el procesamiento de durian congelado y puré para los agricultores. Con estas medidas concretas, el Kue Ketan Talam de Durian está listo para convertirse en embajador culinario que lleve el nombre de Pekanbaru a nivel nacional - no solo como comida, sino como parte de la narrativa del desarrollo regional.