Sejak pagi, bau durian matang dan ketan yang dikukus mengisi udara sepanjang Jalan Jenderal Sudirman, Pekanbaru. Di bawah langit cerah, meja panjang 1.000 meter dipenuhi Kuih Talam Durian: lapisan ketan putih dan hijau pandan yang lembut, disiram dengan sos durian kental berwarna kuning keemasan. Ribuan orang berdiri berjejal, anak-anak berlari-lari kecil sambil menunggu potongan percuma. "Ini luar biasa โ kali pertama saya lihat kuih sepanjang ini," kata Siti, seorang ibu rumah tangga dari Tenayan Raya, sambil memegang piring kecil berisi dua potong.
Peristiwa itu bukan sekadar pameran. Dalam acara yang sama, Pihak Berkuasa Bandar Raya Pekanbaru secara rasmi menetapkan Kuih Talam Durian sebagai ikon kuliner daerah. Penetapan tersebut termaktub dalam Peraturan Wali Kota Pekanbaru Nomor 123 Tahun 2025, yang ditandatangani sehari sebelum penyertaan rekod. Dengan demikian, kuih ini bukan lagi sekadar makanan popular โ tetapi identiti kuliner rasmi yang membezakan Pekanbaru daripada bandar-bandar lain di Sumatera.
Asal-usul dan proses pembuatan kuih raksasa
Kuih Talam Durian lahir daripada penyesuaian tradisi Melayu Riau. Versi asli โ ketan talam dengan kuah santan โ telah dikenal selama beberapa dekad. Variasi durian muncul belakangan, menyatukan keunikan buah tempatan dengan tekstur ketan yang kenyal. "Resep ini turun-temurun. Kami hanya menyesuaikan nisbah dan teknik memasak agar sesuai untuk skala besar dan selera generasi muda," ujar Chef Roni, salah satu perancang menu dan koordinator pengeluaran kuih raksasa itu.
Pembuatan kuih sepanjang 1 kilometer memakan masa tiga hari penuh. Dua ratus orang dari komuniti makanan, pelajar vokasional, dan relawan PKK terlibat โ mulai daripada pengukusan ketan, pemrosesan daging durian segar, hingga penyusunan lapisan di atas meja. Bahan utama: 5 tan ketan tempatan, 3 tan durian varieti Petaling dan Musang King hasil panen petani Pekanbaru dan Kampar, serta 1.200 biji telur untuk memperkuat struktur sos. Setiap bahagian 50 meter dimasak bergilir supaya suhu dan kelembapan sentiasa stabil โ menjaga integriti rasa sehingga acara tamat.
Mendorong pariwisata dan ekonomi kreatif
Penetapan ikon kuliner ini dirancang sebagai pemicu pertumbuhan ekonomi. Menurut Ketua Jabatan Pelancongan Pekanbaru Ahmad Fauzi, liputan media nasional dan antarabangsa selepas rekod MURI telah meningkatkan jumlah pencarian kata kunci "Pekanbaru durian" sebanyak 210% dalam seminggu. "Matlamat kami adalah peningkatan kunjungan pelancong sebanyak 15% tahun ini, khususnya dari Malaysia dan Singapura โ dua pasaran utama yang sudah akrab dengan durian Indonesia," katanya.
Dampak langsung terlihat pada UMKM. Kedai-kedai kuih di Sukajadi dan Sail kini memasukkan variasi Talam Durian ke dalam menu tetap. Harga jualan berkisar antara RM20.000โRM30.000 setiap potong, bergantung kepada tambahan topping seperti keju atau kacang sangrai. Sebilangan kedai hadiah di Lapangan Terbang Sultan Syarif Kasim II bahkan telah memesan 500โ1.000 bungkus setiap minggu untuk stok Aidilfitri.
Sokongan penduduk dan langkah strategik akan datang
Antusiasme penduduk tidak hanya kelihatan di lokasi acara. Di media sosial, tagar #KetanTalamDurianPekanbaru viral selama 48 jam, dengan lebih daripada 12.000 unggahan โ kebanyakkannya daripada penduduk tempatan yang mempamerkan kreativiti rumah tangga atau gambar ketika mencuba kuih raksasa.
"Sudah tiba masanya makanan kita diiktiraf. Selama ini orang lebih kenal rendang atau pempek. Sekarang, ketan talam durian juga boleh mendunia," kata Rina, pelajar Universiti Riau, yang turut beratur sejak pukul 06.00.
Pihak berkuasa bandar berhasrat mengadakan Festival Durian Nasional setiap Oktober, dengan Kuih Talam Durian sebagai menu utama. Pusat hadiah khas akan dibina di kawasan Senapelan โ pusat sejarah Melayu di Pekanbaru โ lengkap dengan ruang pendidikan proses pembuatan dan galeri varieti durian tempatan.
Cabaran utama akan datang adalah ketersediaan bahan mentah. Durian Pekanbaru memang terkenal manis dan berdaging tebal, namun panennya bersifat musim โ puncaknya antara April hingga Julai. Untuk mengatasinya, Pemkot telah melancarkan program "Durian Berkelanjutan": penanaman 5.000 pokok durian di kawasan tanah tidur di Kecamatan Tampan dan Rumbai, serta latihan pengolahan durian beku dan puree bagi petani. Dengan langkah-langkah konkret ini, Kuih Talam Durian siap menjadi duta kuliner yang membawa nama Pekanbaru ke peringkat nasional โ bukan sahaja sebagai makanan, tetapi sebagai sebahagian daripada naratif pembangunan daerah.