Pengenalan
Pizza adalah hidangan tradisional Itali yang telah menjadi fenomena global. Ia terdiri daripada dasar doh gandum yang dileperkan, kemudian di atasnya dengan sos tomato, keju (biasanya mozzarella), dan pelbagai bahan lain seperti daging, sayur-sayuran, dan herba. Pizza dibakar pada suhu tinggi, tradisinya dalam ketuhar kayu. Hidangan ini telah diiktiraf oleh UNESCO sebagai warisan budaya tidak ketara pada tahun 2017.
Sejarah
Rekod terawal perkataan 'pizza' ditemui dalam manuskrip Latin tahun 997 Masihi dari Gaeta, Itali selatan. Dokumen tersebut menyebut pembayaran dua belas pizza, bahu babi, dan ginjal babi pada Hari Krismas. Walau bagaimanapun, makanan menyerupai pizza telah wujud sejak zaman purba. Tentera Parsi pada abad ke-6 SM membakar roti rata dengan keju dan kurma di atas perisai mereka. Orang Yunani kuno pula menambah minyak, herba, dan keju pada roti mereka.
Pizza moden berkembang di Naples pada abad ke-18 atau awal abad ke-19. Pada awalnya, pizza dijual di gerai atau kedai pizza tanpa tempat duduk. Sekitar tahun 1830, pizaeria di Naples mula menyediakan meja untuk pelanggan. Legenda popular menyatakan bahawa pizza Margherita dicipta pada tahun 1889 oleh Raffaele Esposito untuk menghormati lawatan Ratu Margherita. Pizza tersebut menggunakan tomato merah, mozzarella putih, dan selasih hijau yang melambangkan warna bendera Itali. Namun, kajian terkemudian meragui kesahihan legenda ini.
Pizza dibawa ke Amerika Syarikat oleh imigran Itali pada akhir abad ke-19. Pizaeria pertama di AS, Lombardi's, dibuka di New York City pada tahun 1905. Dari sana, pizza tersebar ke seluruh dunia. Di United Kingdom, pizza mula popular selepas Perang Dunia II apabila imigran Itali membuka restoran. Peter Boizot membuka PizzaExpress di London pada tahun 1965.
Penyediaan
Pizza boleh dibeli segar atau beku, keseluruhan atau mengikut keping. Terdapat pelbagai kaedah penyediaan, termasuk pizza sedia untuk dibakar (take and bake). Bahan-bahan asas termasuk doh, sos, dan keju. Doh pizza biasanya diperap untuk mengembang. Selepas itu, doh dibentuk dengan tangan atau mesin, kemudian ditambah topping.
Pembakaran pizza biasanya dilakukan dalam ketuhar bata, ketuhar dek elektrik, ketuhar tali sawat, atau ketuhar kayu tradisional. Pizza diletakkan di atas 'peel' (sudip panjang) dan diluncurkan ke dalam ketuhar. Di rumah, pizza boleh dibakar di atas batu pizza dalam ketuhar biasa. Sesetengah tukang masak menggunakan ketuhar pizza kayu di luar rumah. Variasi lain termasuk pizza panggang di atas gril barbeku.
Kerak dan Keju
Kerak pizza boleh nipis seperti pizza Naples atau tebal seperti pizza Chicago. Tepi luar kerak dikenali sebagai cornicione. Doh pizza kadang-kadang mengandungi gula untuk membantu yis naik dan memberi warna perang pada kerak.
Keju yang paling biasa digunakan ialah mozzarella, terutamanya mozzarella kerbau dari Naples. Keju lain termasuk burrata, Gorgonzola, provolone, pecorino romano, ricotta, dan scamorza. Untuk pasaran massal, keju proses yang lebih murah telah dibangunkan untuk menghasilkan ciri seperti keperangan, lelehan, dan keanjalan yang konsisten.
Varieti dan Gaya
Terdapat banyak varieti pizza di seluruh dunia. Di Itali, pizza tradisional termasuk Pizza Marinara (tanpa keju), Pizza Margherita, Pizza Capricciosa, Pizza Quattro Stagioni, dan Pizza Quattro Formaggi. Gaya Itali juga termasuk Calzone (piza lipat) dan Panzerotti (goreng).
Di Amerika Syarikat, gaya pizza yang berbeza muncul seperti pizza gaya New York (kerak nipis boleh lipat), pizza gaya Chicago (kerak tebal seperti pai), pizza gaya Detroit (segi empat dengan keju hangus di tepi), dan pizza gaya California (topping tidak tradisional). Argentina pula terkenal dengan pizza de molde (kerak tebal dan span) yang berasal dari imigran Itali yang menggunakan loyang pembakar.
Kepopularan dan Pemakanan
Pizza adalah antara makanan paling popular di dunia. Pada tahun 2017, pasaran pizza global bernilai AS$128 bilion, dengan AS$44 bilion di Amerika Syarikat sahaja. 13% penduduk AS mengambil pizza pada mana-mana hari tertentu. Walau bagaimanapun, pizza yang dihasilkan secara massal sering dikritik kerana kandungan garam, lemak, dan kalori yang tinggi. USDA melaporkan purata kandungan natrium 5,100 mg untuk pizza 14 inci daripada rantaian makanan segera.
Hidangan Serupa
Terdapat beberapa hidangan yang menyerupai pizza, seperti Focaccia (roti Itali rata), Calzone (piza lipat), Stromboli (piza gulung), dan Coca (hidangan Catalonia). Di Turki, ฤฐรงli pide juga dikenali sebagai 'piza Turki'.
Kesimpulan
Pizza telah berkembang daripada hidangan jalanan Naples kepada ikon masakan global. Dengan pelbagai variasi dan gaya, pizza terus menjadi kegemaran ramai. Sama ada tradisional atau moden, pizza kekal sebagai hidangan yang disukai dan dinikmati di seluruh dunia.
---
*Sumber asal: [en.wikipedia.org](https://en.wikipedia.org/wiki/Pizza)*